BERAS ANALOG BERINDEKS GLIKEMIK RENDAH

Authors

  • Mukti Syarifah UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
  • RISHA KURNIA DWI HARTANTI UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
  • muhamad arif nur rokhman
  • SITI NUR'AINI UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
  • siswanti ningsih UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
  • SRI ATUN UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA

DOI:

https://doi.org/10.21831/ino.v1i2.25534

Abstract

Talas (Colocasia esculenta) merupakan bahan pangan lokal umbi-umbian yang berotensi memiliki indeks glikemik rendah. Kandungan zat gizi yang tertinggi dalam talas adalah pati meskipun bervariasi antar kultivar talas (Hartati & Prana, 2003). Dengan kandungan zat gizi yang tinggi, talas telah dibuat menjadi berbagai produk olahan seperti tepung talas dan kemudian dapat dibuat beras analog sebagai alternatif pangan berindeks glikemik rendah.

Beras analog merupakan salah satu bentuk solusi yang dapat dikembangkan dalam mengatasi melimpahnya hasil panen baik dalam hal penggunaan sumber pangan baru ataupun untuk penganekaragaman pangan. Beras analog merupakan tiruan dari beras yang terbuat dari bahan-bahan seperti umbi- umbian dan serealia yang bentuk maupun komposisi gizinya mirip seperti beras (Slamet, 2012).

Meskipun telah banyak beras analog di pasaran tetapi beras analog berbahan dasar umbi talas sangat berpotensi untuk dimanfaatkan sebagai salah satu produk pangan yang mencuri peluang penjualan di pasaran. Selain itu bahan dasar tersebut mudah ditemukan di wilayah Indonesia. Tumbuhan alami seperti wortel dengan pigmen berwarna oranye mengandung vitamin A yang dapat membantu meningkatkan penglihatan penderita diabetes. Selain itu bunga telang yang berwarna ungu-kebiruan dan daun kelor yang berwarna hijau mengandung antosianin dapat mencegah penyakit diabetes. Beras analog umbi talas dengan variasi warna dari ekstrak tumbuhan alami wortel, bunga telang, dan daun kelor menjadikan produk ini menarik, aman, alami dan cocok untuk dikonsumsi oleh penderita diabetes maupun semua lapisan masyarakat di Indonesia dalam pencegahan diabetes.

Published

2022-07-14

How to Cite

[1]
Syarifah, M. et al. 2022. BERAS ANALOG BERINDEKS GLIKEMIK RENDAH. INOTEKS: Jurnal Inovasi Ilmu Pengetahuan,Teknologi, dan Seni. 1, 2 (Jul. 2022). DOI:https://doi.org/10.21831/ino.v1i2.25534.

Issue

Vol 23, No 2 (2019)

Section

Articles

License

  1. Authors certify that the work reported here has not been published before and contains no materials the publication of which would violate any copyright or other personal or proprietary right of any person or entity.
  2. Authors transfer or license the copyright of publishing to Jurnal Civics: Media Kajian Kewarganegaraan to publish the article in any media format, to share, to disseminate, to index, and to maximize the impact of the article in any databases.
  3. Authors hereby agree to transfer a copyright for publishing to Jurnal Civics: Media Kajian Kewarganegaraanas a Publisher of the manuscript. 
  4. Authors reserve the following: 
    1. all proprietary rights other than copyright such as patent rights; 
    2. the right to use all or part of this article in future works of our own such as in books and lectures;
    3. use for presentation in a meeting or conference and distributing copies to attendees; 
    4. use for internal training by author's company;
    5. distribution to colleagues for their research use;
    6. use in a subsequent compilation of the author's works;
    7. inclusion in a thesis or dissertation;
    8. reuse of portions or extracts from the article in other works (with full acknowledgement of final article);
    9. preparation of derivative works (other than commercial purposes) (with full acknowledgement of final article); and
    10. voluntary posting on open web sites operated by author or author's institution for scholarly purposes, but it should follow the open access license of Creative Common CC BY-NC-SA License.